Týmito receptami na prípravu občerstvenia sa nemusíte inšpirovať, len ak ste na Bali, ale kdekoľvek na svete, kde si viete kúpiť čerstvé ovocie a zeleninu. Můžete improvizovať a to čo nemáte, nahradiť niečim podobným. Prekvapte svoju rodinu a hostí niečim netradičným.
Postupne Vám predstavím a rozpíšem recepty na jedlá, ktoré sa skvele hodia na takéto akcie 🙂
Prípitok:
JAMU: Tradičný indonézsky nápoj zdravia. Je tak silný a má tak veľké antioxidačné účinky, že je dokonca zakázaný pre tehotné ženy. Spôsobuje to kurkuma v kombinácií so zázvorom. Pripravuje sa rozmixovaním:
- koreň čerstvej kurkumy
- zázvor
- kokosová voda /alebo len voda/
- limetková alebo citrónová šťava
Všetko sa spolu rozmixuje a precedí cez sito. Pridáva sa med alebo iné prírodné sladidlo. Ja som použila kokosový nektár. Chuť som podtrhla škoricou a limetkovou šťavou. Tento poldecák zdravia si na Bali dávame každé ráno. Predáva sa tu na každom rohu a najlepšie JAMU /džamu/ spoznáte podľa predajcu, ktorý bude mať totálne žlté ruky. Kurkuma je totiž najsilnejšie prírodné oranžovo – žlté farbivo. Nejedno moje tričko zaplakalo. Kurkumu totiž nikdy nevyperiete. Tak preto opatrne a NA ZDRAVIE 🙂
Tempe manis /sladký nakladaný tempeh/:
Julka, tempeh je RAW? Áno, môže byť. Klasicky sa tempeh pripravuje z uvarených sójových bóbov, spojených tempehovou kultúrou a fermentačnou dobou. Na tempehu sa za dobu fermentácie vytvorí akoby biela plieseň a tempeh je hotový. Je plný, doslova nabitý bielkovinami. Ak ho kúpite biely, naturálny, nebude mať žiadnu chuť. Je potreba ho pekne namarinovať a dodať mu tú správnu šťavu. V Európe ho kúpite už aj marinovaný alebo smažený. O smaženom vieme svoje, však, takže ten vynecháme a siahneme radšej po marinovanom, ktorý je určený k okamžitej spotrebe. Skvele sa hodí k cestovinám, do šalátov, do rýžových roliek, do polievok. RAW tempeh sa pripravuje podobne, akurát sa vynechá proces varenia sójových bôbov. Tie sa naklíčia. O klíčení som písala článok dávnejšie a prečítať si ho môžete tu.Tempeh si nakrájame na plátky a marinujeme /najlepšie cez noc ale v prípade núdze stačia aj 2h/. Množstvo marinády prispósobíme množstvu tempehu
- kokosový olej
- balsamico /nájdite si kvalitné a samozrejme bez cukru/
- tamari /sójová omáčka bez glutamánu/
- kokosový cukor alebo kokosový sirup
- údená červená paprika
- nasekané chilli a jarná cibuľka
Pad Thai s arašídovou omáčkou: Typicky ázijské jedlo, s výbornou arašídovou omáčkou. Namiesto ryžových cestovín som pomocou škrabky zvanej JULLIENE naškrabala tenké nudličky z papáje, mrkvy a cukety. Ak budete tento recept robiť doma, netrápte sa papájou. Recept je podobný tomuto, akurát sa vymenili omáčky. Možností je nekonečno, preto túto šikovnú škrabku milujem 🙂 Arašídovú omáčku som trochu „ošidila“, priznávam sa, ale ja proste nemám nervy pripravovať si vlastné orechové maslá.. 😀 Pri tejto omáčke začnite nastrúhaním zázvoru, nasekaním chilli a pretlačením cesnaku. Ja som si kúpila kamenný mažiar a tieto ingrediencie doslova roztlčiem na kašu. Takže spósob prípravy je na Vás. Ak by bola omáčka hustá, zriedťe ju vodou a zamiešajte do hladkej konzistencie.
- arašidové maslo /najlepšie také, kde v zložení nájdete iba – 100% arašídy :)/
- cesnak
- zázvor
- chilli
- limetková alebo citrónová šťava
- čerstvý koriander
Písať Vám presné pomery asi nedokážem..vyskúšajte to robit od oka, pridať, zamiešať, ochutnať, dosoliť, dochutiť. Presne o tom to varenie je. Iné je to pri receptoch na niečo špeciálne, kde sa ingrediencie vážia na gramy. U mňa to ale nehrozí 🙂
Paradajkový šalát:
Veľmi príjemné spojenie voňavých paradajok, silného cesnaku, čerstvej bazalky, ostrosti z červenej cibule, sviežich kapary a chrumkavosti konopných semien. A práve som Vám prezradila ingrediencie! Tak už len zálievku:
- olivový olej
- morská soľ
- tamari
Všetko premasírujte rukami, paradajky pustia šťavu a chute sa navzájom spoja. Posypte konopnými semiačkami. Najlepší je studený 🙂
Sushi:
Pripravujem, plním a rolujem ako to klasické. Akurát miesto ryže použijem surový karfiol /kveták/ a naplním ho čerstvou zeleninou namiesto mŕtvej ryby.. Morské riasy na prípravu sushi sa volajú nori a kúpite ich v zdravých výživách alebo v supermarketoch v oddelení ázijskej kuchyňe. Tak poďme na karfiolovú ryžu:
- karfiol
- slnečnicové semiačka
Karfiol umyjem, natrhám na ružičky a pulzovo rozmixujem so semiačkami. Pulzovo znamená, že mixér pustím na sekundu na plné otáčky. Ak by som ho mixovala dlho, pustil by veľa šťavy. To isté platí o soli. Nepridávajte ku karfiolu soľ, pustí šťavu a sushi sa rozpadne. Opakujem, kým nie je karfiol na ryžu 🙂 Do sushi si môžete zarolovať akúkoľvek zeleninu. Ja používam vždy nejaký zelený list, mrkvu, farebnú papriku, klíčky. Nepchajte tam toho včak veľa, aby sa rolka nepretrhla. Dôležité je krájať sushi ostrým nožom a netlačiť. Namáčajte do sójovej omáčky tamari 🙂
Pickles – nakladaná zelenina:
Ja a pickles sme neboli nikdy kamaráti. Pickles som pripravovala na litre vo vegánskej reštaurácií Forkys, v ktorej som pracovala. Každý ho zbožňoval, že je super, že je tak akurát kyslé, že je super dochutené a jediný komu nechutilo, som bola ja.. 😀 fakt mi nechutilo…teraz už viem, že som ho proste vtedy nepotrebovala jesť. Pravidelne som jedla kyslú kapustu, ktorou som si doplňovala potrebné probiotiká v tele. Teraz, keď sme na Bali, kde o starej dobrej kyslej kapuste nikto nikdy nepočul, to skrátka potrebujem. Presne tú kyslú kvasenú chuť zeleniny. V zásade môžete použiť akúkoľvek zeleninu, môžete a nemusíte použiť chilli, bylinky a zbytok. Dóležitá je kapusta /zelí/, soľ, teplo a doba kvasenia. Videorecept nájdete aj na našom youtube. Všetko ostatné je na Vás:
- biele alebo červené zelí
- ružičky brokolice
- červená repa
- petržlen
- mrkva
- petržlenová vňať
- zázvor
- chilli
- soľ
- rímsky kmín
Všetko nastrúhame alebo nasekáme na tenké pásiky. Dostatočne osolíme, necháme 10 min postáť, dokoreníme ostatným korením a začneme zeleninu masírovať. Poriadne a ešte viac. Musí pustiť toľko šťavy, aby ste mali celú dlaň ponorenú v šťave. V dobe, keď bude kvasiť je dôležité mať zeleninu vždy pod pod povrchom šťavy. Ak je zelenina vymasírovná na maximum, vložíme, stlačíme ju do čistej sklenenej nádoby, napr. do zaváraniovej fľaše. Vrch fľaše utesníme potravinárskou fóliou a fľašu zatvoríme. Necháme kvasiť 5 dní v teple a tme. Po 5 dňoch ochutnáme. Dobré pickles poriadne smrdí, ale tak príjemne, nie, akože je skysnuté. Jeme každý deň porciu o veľkosti dlaňe po jedle, na dobré trávenie. A prečo nezjesť všetko naraz? No skúste to a vidíme sa na celý deň na WCku.. 😀
Syrová omáčka:
Syrovvý základ som urobila hustejší a plnila som ním ryžové rolky /ďalší recept/. Potom som ho zriedila a podávala ako omáčku 🙂 Kešu je dôležité aspoň na hodinu dopredu namočiť, aby sa aktivovali a zmäkli. Vodu v ktorej sa namáčali vylejte a pri mixovaní prilejte čerstvú. Pri tomto recepte Vám napíšem aj pomery surovín
- 1 hrnček /250ml/ kešu orieškov
- 1,5 hrnčeka vody
- 3 polievkové lyžice lahôdkového droždia /práve to dodáva jedlám syrovú chuť, je skvelé aj na cestoviny, na šaláty alebo ako posýpka na chlebík, na pizzu/
- soľ
- 2 polievkové lyžičky korenia kurkumy alebo 3cm čerstvého koreňa kurkumy
- bylinky podľa toho akú chcete príchuť, ja som teraz použila oregano
Ryžové rolky:
Jedno z najrýchlejších jedál, ktoré pripravujem vždy, keď mi Michal na otázku čo si dáme láska, odpovie neco dobrýho.. 😀
Náplň je na Vás, ak nie ste 100% raw, môžete si pridať uvarené ryžové cestoviny alebo ľahko osmahnuté údené tofu. Ja používam stále nejaký zelený list /špenát, šalát, kel/ a potom všetko farebné, napr. na nudličky nastruhanú mrkvu, červenú repu, klíčky, naložené huby, červené zelí, farebnú papriku, namarinovaný tempeh, rôzne omáčky, orechové syry, marinády, chilli atď 🙂 takže presný recept nebude, vložím Vám sem návod, ako si ryžový papier zrolovať.
Avšak pozor! Papier namočte len zľahka. Sami uvidíte koľko, pretože ak papier veľmi zmočíte, pretrhá sa Vám a ak ho nenamočíte dostatočne, zlomí sa a bude tvrdý .
Ďalšia vec,ktorú som sa naučila je, že ak sa rolky o seba na tanieri budú dotýkať, prilepia sa. Preto každú sranu malinko prstom potriemolivovým alebo akýmkoľvek olejom.
Guacamole:
Ten kto povie, že nemá rád avokádo, len nevie, ako ho pripraviť. Pretože guacamole je ohňostroj chutí na čele s krémovým avokádom 🙂 Do základného reeptu sa pridávajú paradajky, ale ja pridávam na drobunko na kocičky nakrájanú chrumkavú červenú papriku. Takto ma to baví viac 🙂
- zrelé avokádo
- citrónová šťava
- červená paprika
- červená cibuľa
- soľ
- cesnak
- čierne mleté korenie
- čierny sezam /nie je podmienkou, je len na ozdobu/
Avokádo otvoríme, vyberieme veľkú kôstku /pecku/, ešte v „obale“ roztlačíme vnútro vidličkou a vyklopíme do misky. Pridáme pretlačený cesnak /ja cesnakujem celkom dosť, avšak s kombináciou citrónovej šťavy, ktorá pach z cesnaku neutralizuje, Vám nebude smrdieť z pusy/,na mini kostičky nakrájanú papriku a červenú cibulu. Osolíme, opepríme a ozdobíme čiernym sezamom
Verím, že som Vás inšpirovala a už teraz sa teším, ako svojim blízkym pripravíte chutné a zdravé občerstvenie.
Ak by ste chceli viac inšpirácie, môžte si zakúpiť náš ebook so 101 stranami raw receptov a inšpirácií TU.
